Cenone di Capodanno!

Carissimi amici, mi scuso con tutti voi per questa lunga assenza dovuta ad una serie di problemi che per fortuna sembra siano superati.
Colgo l’occasione per augurarvi tutto il bene del mondo per questo nuovo anno che ha appena fatto capolino e per condividere con voi la cena dell’ultimo dell’anno che ho preparato con il fondamentale aiuto di mia figlia Francesca.

RISOTTO ALLA PESCATORA

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Ingredienti:

500g di riso carnaroli
400g di calamari
1 seppia di media grandezza
un polpo di circa 500g
700g circa di frutti di mare misti
300g circa di gamberi
3 o 4 scampi
5 o 6 pomodorini
aglio,olio evo,prezzemolo,sale e pepe
vino bianco

 
Fatevi pulire dal pescivendolo i calamari,la seppia e il polpo. Tagliate il tutto a pezzettini e fate rosolare con l’olio e l’aglio. Appena l’acqua prodotta dai pesci si sarà asciugata sfumate con del vino bianco.
Intanto preparate un fumetto con le teste dei gamberi,un gambo di sedano,mezza cipolla e una foglia di alloro.
In una pentola a parte fate aprire i frutti di mare, sgusciateli e teneteli da parte con la loro acqua.
Versate il riso nella pentola con i pesci e iniziate a cuocerlo unendo mano a mano il fumetto. Qualche minuto prima di levarlo dal fuoco unite i frutti di mare con la loro acqua e i gamberi sgusciati (tenetene qualcuno intero per guarnire il piatto).A questo punto regolate il sale e il pepe.
Impiattate e guarnite con gli scampi e i gamberi interi che avrete saltato leggermente in una padella con olio e sale.

CUPOLA DI SALMONE ALL’ARANCIA

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Ingredienti:

400g di salmone affumicato
2 arance non trattate
2 finocchi
2 costole di sedano bianco
sale,
pepe,
olio evo

 
 

Tagliate il finocchio a fettine sottili con la mandolina,mettetelo in una ciotola e unite il sedano a pezzetti e 1 arancia pelata a vivo. Condite il tutto con olio,sale e pepe.
Prendete un piatto e sistemate l’insalatina al centro formando una montagnella. Ricoprite con le fette di salmone.
Guarnite con fettine di arancia,una spruzzata di pepe e succo di arancia.

BABA’ NATALIZI AGLI AGRUMI E FRUTTA SECCA

Questa deliziosa ricetta è della brava pasticciera Chiara Patracchini e prevedeva solo agrumi. Noi abbiamo aggiunto della frutta secca al posto dei pompelmi.

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Ingredienti:

Per i babà : 160 g. di farina forte(manitoba) -15g.di miele di acacia-3 uova-10g.di lievito di birra-3g.di sale-50g.di olio evo.
Per i pinoli caramellati : 25g.di pinoli – 25g.di zucchero semolato.
Per la bagna : 200g.di zucchero semolato – 300g.di rum .
Per la crema inglese : 35g.di zucchero semolato – 259g.di panna fresca – 2 tuorli grandi (60g.).
Per gli agrumi zuccherati : 2 mandarini – 2 arance – 100g.di zucchero semolato.
Per la frutta secca : 10 albicocche secche – 10 fichi bianchi secchi – mezza tazza di rum

Preparate i babà: sciogliete il lievito di birra in una ciotolina con un cucchiaio di acqua tiepida;aggiungete mezzo cucchiaio di farina,mescolate,coprite con un telo e lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido.
Intanto preparate i pinoli caramellati: portate a ebollizione in un pentolino 25ml di acqua con lo zucchero;quindi versate lo sciroppo in una ciotola contenente i pinoli,copritela con della pellicola e fate marinare per un’ora.
Mettete a macerare la frutta secca nel rum.
Mettete il panetto lievitato nell’impastatrice,aggiungete prima il miele e poi la farina,alternando quest’ultima con 2 uova,quindi aggiungete l’uovo rimasto,l’olio e il sale. Lavorate molto bene,fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti.In alternativa potete preparare questo impasto a mano(come abbiamo fatto noi) seguendo lo stesso procedimento. Trasferitelo in dieci stampi da babà monoporzione e lasciate lievitare per circa 45 minuti (il volume deve triplicare).
Scolate i pinoli ,disponeteli su di una placca e cuoceteli a 160° per 4 o 6 minuti mescolando ogni tanto con una spatola per uniformare il colore.Cuocete i babà in forno a 170° per 6 o 7 minuti e lasciandoli raffreddare.
Preparate la bagna: mettete lo zucchero in un pentolino con mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione;unite anche il rum,mescolate ,togliete dal fuoco e fate raffreddare.Immergete i babà nella bagna fredda e lasciateli a bagno finchè ne saranno ben impregnati.Scolateli delicatamente con un mestolo forato e metteteli a colare su di una gratella.
Preparate la crema inglese: sbattete i tuorli in una ciotola con li zucchero e nel frattempo scalcate la panna a bagnomaria fino a quando raggiunge la temperatura di 80°.Trasferite il mix di tuorli r zucchero in un pentolino,versatevi sopra la panna e cuocete a fuoco basso fino a che la crema arriva vicino  all’ebollizione.
Preparate gli agrumi zuccherati: pelate i frutti a vivo;eliminate anche le pellicine(noi ai mandarini le abbiamo lasciate).Metteteli su di un vassoio foderato con alcuni fogli di carta assorbente in modo dhe si asciughino un   pò. Poca prima di servire prendete uno spicchio d’agrume alla volta e passatelo nello zucchero semolato,in modo da ricoprirlo interamente.Al momento di servire distribuite la crema inglese al centro di ogni piatto,sistematevi sopra un babà e su questo distribuite qualche spicchio di agrume,una albicocca e un fico scolati dal rum. Completate con i pinoli e una foglia di erba limoncina o di arancia.

BUON 2014!

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Torta di panettone con le mele

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Chi ha del panettone avanzato e non ha voglia di consumarlo così come è può prendere spunto da questa ricetta dedicata al riciclo.

Per prima cosa dovete tagliare il panettone in due o tre dischi di circa 1cm.
Da questi dischi ricavate dei triangoli con i quali foderare un ruoto precedentemente imburrato. Fate un primo strato ,bagnatelo con succo di arancia mischiato con due cucchiai di rum.
Distribuite un primo strato di mele tagliate a fettine molto sottili e fate un altro strato di panettone.
Terminate con un altro strato di mele . A questo punto mettete 500dl. di latte in un pentolino e riscaldatelo . Appena vi accorgete che sta per bollire spegnete e fate intiepidire. Sbattete 5 uova con 100g. di zucchero , unitevi il latte tiepido, la buccia grattugiata di una arancia e versate il tutto sul panettone .
Sistemate il ruoto in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora.

 

Antipasti della Vigilia

Questi due antipasti li ho preparati per la vigilia dell’ultimo dell’anno. Non ho fatto in tempo a postarli prima ma sicuramente andranno bene per qualsiasi periodo dell’anno .

Mousse di tonno all’arancia

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Affettate una cipolla , mettetela in una padella con due cucchiai di olio evo, salatela e bagnatela durante la cottura con due cucchiai di aceto e il succo di mezza arancia.
Quando è tenera aggiungete 300g.di tonno sott’olio ben sgocciolato e 50g. di fagioli cannellini lessati. Fate insaporire per qualche minuto, aggiustate di pepe e aggiungete la scorza grattugiata del mezzo arancio.
Versate il tutto nel mixer e frullate il composto fino a che non risulti liscio ed omogeneo, regolate di sale, aggiungete un filo di olio e fate riposare in frigo per per un paio di ore.
Lavate un bel finocchio dividetelo in modo da ricavare dei piccoli contenitori in cui sistemerete delle quenelle di mousse che otterrete lavorandola con due cucchiaini.
Decorate a piacere con qualche cappero o anche con semi di finocchio tostati. (Nella foto non ci sono decorazioni perchè le ho fatte dopo!)

Calamari su letto di finocchi

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Dopo aver pulito e tolto la pelle a due calamari freschissimi,affettateli a rondelle molto sottili. Tagliate a piccoli pezzi anche i tentacoli.
Tritate uno spicchio di aglio e fatelo risolare in una padella con tre cucchiai di olio evo , aggiungete i calamari.
Salate , pepate e unite un bel trito di prezzemolo,  sfumate con del vino bianco ,  fate saltare a fuoco vivace per 7 /8 minuti e spegnete.
Pulite un bel finocchio e affettatelo sottilmente con la mandolina. Sistematelo in un piatto , conditelo con olio evo , sale e limone. Adagiatevi sopra i calamari tiepidi  e terminate con un altro pò di limone e olio.
Lasciateli così almeno un oretta prima di servire.

BUON ANNO A TUTTI