Lasagne con carciofi , ricotta e noci

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Avevo in frigo ancora una confezione di lasagne sfogliagrezza di Giovanni Rana che comprai per la Befana e mi è venuto in mente di usarla domenica utilizzando i carciofi.

Ho pulito tre carciofi e li ho tagliati a piccoli pezzi. Ho fatto soffriggere mezza cipolla in olio evo , ho aggiunto i carciofi,sale un pizzico di peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato.
Durante la cottura ho aggiunto anche un po’ d’acqua per non farli asciugare troppo.
Nel frattempo ho preparato una besciamella da 1/2 litro e l’ho fatta intiepidire.
Ho sbollentato un attimo i fogli di pasta e li ho messi ad asciugare su di un canovaccio.
Ho ammorbidito circa 300g, di ricotta di pecora con qualche cucchiaio di besciamella
A questo punto ho iniziato ad assemblare la mia lasagna mettendo qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila quadrata ed alternando un foglio di pasta , i carciofi , dei ciuffetti di ricotta ,parmigiano grattugiato ,un po’ di noci tritate grossolanamente.
Ho terminato con un foglio di pasta ricoperto di besciamella e parmigiano.
Cottura circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200°

 

Tortiglioni al gratin

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Oggi ho cucinato i tortiglioni al gratin.
Questa preparazione si può dire un classico della cucina campana e non saprei dire se si cucina anche altrove.
ingredienti:
400g. di tortiglioni (si possono usare anche altri formati)
750g di latte
75g. di farina
45g. di burro
sale
noce moscata
100g. prosciutto cotto
300g. di provola
300g. di funghi champignon
olio evo
parmigiano
pangrattato

Per prima cosa preparate una besciamella sciogliendo il burro e incorporando la farina. Aggiungete il latte caldo e quando inizia ad addensarsi salate e unite una bella grattata di noce moscata.
Mettete in una padella l’olio e uno spicchio d’aglio tritato e quando inizia a soffriggere unite i funghi tagliati a fettine,salate e unite il prezzemolo.Fate cuocere fino a che si asciuga l’acqua di vegetazione.
Tagliate a pezzetti la provola e il prosciutto. Grattate il parmigiano.
Cuocete in abbondante acqua salata i tortiglioni, scolateli e unitevi i funghi , la provola ,il prosciutto ,2/3 del parmigiano
e una parte di besciamella.
Stendete sul fondo di una pirofila da forno una strato di salsa  besciamella versate la pasta condita coprite con altra salsa
e cospargete con parmigiano e pangrattato mischiati. Mettete qualche fiocchetto di burro e infornate a 200° per circa 20
minuti  fino a che vedrete formare una crosticina dorata.