Coniglio farcito

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Ci sono mille ricette relative al coniglio farcito (o in porchetta o come si voglia chiamare) a secondo della regione in cui ci si trova. Quello che sicuramente so è che è buonissimo in qualunque maniera lo si faccia. Dopo aver scartabellato un pò ho fatto la mia scelta apportando alcune modifiche.Ecco la mia ricetta.

Ingredienti:
1 coniglio di circa 1,200 kg.
300 g. di carne macinata di vitello
3 o 4 fette di prosciutto cotto
30 g. di parmigiano
un limone non trattato
origano, timo e maggiorana freschi tritati
30 g. di mandorle tritate grossolanamente
1/2 bicchiere di vino bianco
3 o 4 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di aceto bianco
sale

Fatevi disossare il coniglio dal macellaio e dopo averlo lavato e asciugato appoggiatelo su di un tagliere. Preparate un trito con le erbe e condite la metà con l’olio, l’aceto, il succo di limone e il sale e versate questo composto sul coniglio, massaggiate per bene e lasciate marinare per circa 30 min. Intanto preparate il ripieno mescolando la carne con il parmigiano, la buccia grattata del limone ed il sale.
Trascorso il tempo della marinatura ricoprite il coniglio con le fette di prosciutto cotto e aggiungete il ripieno lasciando liberi i bordi.
Arrotolate il coniglio dalla parte della lunghezza e legatelo con lo spago da cucina, poi mettetelo in una teglia e fatelo rosolare con un filo di olio. Quando sarà ben colorito sfumatelo con il vino e mettetelo in forno a 180° per circa un’ora.
Mescolate le mandorle con le erbe rimaste e quando il coniglio sarà cotto slegatelo e cospargetelo con il trito.
Affettate e servite!

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E questo è il primo del primo dell’anno

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TIMBALLO DI MACCHERONI

400g. di ziti non spezzati
200g. di carne di maiale macinata
200g. di carne di manzo macinata
300g. di pisellini
1 cipolla
200g. di conserva di pomodoro
100g.di caciocavallo
1 bicchiere di vino rosso
olio evo q.b.
sale – pepe
2 confezioni di pasta brisèe tonda

Tritate sottilmente la cipolla e fatela dorare nell’olio; unite le carni e rosolatele. Versate il vino e quando è sfumato aggiungete la conserva di pomodoro sciolta in un mestolo di acqua calda e i pisellini.
Salate pepate e unite circa 2dl di acqua. Fate cuocere per 1 ora.
Rivestite uno stampo da timballo con il primo rotolo di pasta che avrete allargato con il mattarello facendolo debordare un pò.
Lessate gli ziti,scolateli al dente e conditeli con il sugo ed il caciocavallo grattugiato.
Versateli nello stampo e chiudete con il secondo rotolo sigillando bene entrambi i bordi.
Con la pasta avanzata fate qualche decorazione.
Cuocete in forno caldo a 190° per 30 minuti.

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