Muffin senza uova e burro con mirtilli e bacche di goji

IMG_7012L’altro giorno camminando tra i corridoi del supermercato il mio sguardo si è posato su un vasetto di marmellata ai mirtilli biologica, e fatta con mirtilli interi. Non potevo farmela sfuggire! Mi ha subito fatto venire voglia di fare dei muffins. Normalmente le ricette tradizionali dei muffin ai mirtilli prevedono un impasto fatto con uova e burro, ma siccome avrei usato la marmellata che comunque ha una sua consistenza ho deciso di provare a farne uno senza uova (e ovviamente senza burro, ma ormai da tempo in casa mia l’uso del burro è limitatissimo).

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco
50 g di olio di semi
2 cucchiai di latte
70 g di zucchero oppure tre cucchiai di miele
150 g di farina
scorza grattugiata di un limone non trattato
1 bustina di lievito
marmellata di mirtilli
bacche di goji (opzionale)
 
Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola mescolate l’olio, lo yogurt, lo zucchero (o miele) e la scorza di limone e amalgamate con una frusta. Setacciate farina e lievito e unite mano mano al composto. Se l’impasto dovesse risultare troppo solido diluite con il latte: dovrà essere della consistenza di una pastella, non troppo fluida. Posizionate dei pirottini in uno stampo per muffin e versate un cucchiaio di impasto in ognuno. Poi versate un cucchiaino di marmellata sopra ogni muffin e ricoprite con altro impasto. Posizionate qualche bacca di goji sulla cima e infornate per 15/20 minuti. Quando saranno ben dorati e lievitati sfornate e fate raffreddare.
E’ ora del tè, buona merenda!
Buon week end a tutti voi!

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Tortine alle ciliegie – Mini cherry pies

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Approfittiamo di questi buonissimi ma fugaci frutti che la natura ci regala per preparare delle deliziose tortine.

INGREDIENTI:
350g di ciliegie denocciolate e divise a metà
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
una manciata di mandorle
pasta frolla impastata velocemente con:
300g di farina
100g di burro
100g di zucchero
1 uovo intero + un tuorlo

Per prima cosa preparate la pasta frolla che metterete in frigo per circa un’ora.
Preriscaldate il forno a 180° e imburrate uno stampo da muffin da 12.
Mettete le ciliegie snocciolate e tagliate a metà in una terrina con l’amido di mais,lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la cannella.
Stendete due terzi della pasta in una sfoglia sottile e con uno stampino tagliapasta ricavate 12 dischi di circa 6 cm. di diametro con cui rivestirete lo stampo.
Riempite i dischi con le ciliegie.
Tritate non troppo fini le mandorle e strofinatele tra le mani con la pasta rimasta in modo da formare un crumble con il quale coprirete le tortine.
Infornate per circa 20 minuti o fino a che non saranno dorati.Lasciateli riposare per una decina di minuti e poi toglieteli dallo stampo aiutandovi con un coltellino.
Serviteli tiepidi o freddi.
Delle mini cherry crumble pies davvero gustose!

Con questa ricetta partecipo al contest di http://www.panemarmellata.com

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