Filetto di maiale agli agrumi con granella di mandorle e salvia

Quando vado a fare la spesa e trovo il filetto di maiale intero lo compro sempre anche se non lo devo cucinare subito.Lo metto in freezer ed al momento opportuno lo tiro fuori.Trovo che sia un jolly in cucina.Infatti si può cucinare in tantissimi modi,ma quello che preferisco è con la frutta.Questa volta ho sperimentato gli agrumi.

Ingredienti:

un filetto intero di maiale
un’arancia
un mandarino
una noce di burro (qui ci vuole)
sale aromatizzato alle erbe
una manciata di mandorle
qualche foglia di salvia
olio evo

Legate il filetto e massaggiatelo con il sale aromatizzato. Mettetelo in una casseruola con un paio di cucchiai di olio .Fatelo sigillare a fuoco vivo da tutte le parti quindi mettetelo in una teglia e infornate per 10 minuti a 200°.
Intanto stemperate nel fondo di cottura la noce di burro e unite il succo filtrato degli agrumi.
Fate intiepidire il filetto,togliete lo spago e tagliatelo a fette piuttosto spesse.Sistematelo nella casseruola con il sughetto agli agrumi e spolverizzate con le mandorle e la salvia che avrete frullato e ridotto a granella.
Al momento di servire riscaldate velocemente e impiattate.
Buon appetito!!

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Spiedini di pollo croccante al sesamo

Questi gustosi spiedini li ho fatti una domenica che ero a corto di idee per il secondo e avevo solo del pollo! Alla fine però sono piaciuti moltissimo e si sono rivelati un’idea “vincente”.

INGREDIENTI PER 6 SPIEDINI:

500 g di petto di pollo tagliato a striscioline
un ciuffo di foglie di salvia
semi di sesamo
olio evo
sale
pimento o paprika dolce (io ho usato il pimento perché mio figlio me lo ha regalato!)

PER LA SALSINA:
un vasetto di yogurt bianco
erba cipollina
sale
pimento o paprika dolce

Alternate su uno spiedino una strisciolina di petto di pollo inserita ad onda e una foglia di salvia fino a riempire il bastoncino. In un piattino emulsionate un pò di olio d’oliva con la paprika e un pizzico di sale e inumidite gli spiedini. Passateli nei semi di sesamo in modo da farli aderire bene alla carne e cuocete in padella con un filo d’olio.
Aprite un vasetto di yogurt e in una ciotolina aggiungete qualche ciuffo di erba cipollina tagliata a pezzettini, la paprika e sale quanto basta (secondo il vostro gusto). Mescolate e servite con gli spiedini!
L’accoppiata è perfetta! Veloci, semplici e gustosi!

Pane e pane

Cerco sempre di riutilizzare la pasta avanzata dal rinfresco del lievito madre e quindi vi propongo questi due tipi di pane che ho fatto negli ultimi rinfreschi.

Il primo è un pane morbido con pecorino grattugiato,salvia e rosmarino.

Con il secondo rinfresco ho fatto dei piccoli panini al latte e granella di mandorle e nocciole spolverizzati di origano. Li ho poi farciti con del prosciutto cotto alla brace e delle puntarelle condite con sale,olio,origano,un acciuga dissalata ed un pizzico di peperoncino. Volendo si può aggiungere della crema di carciofi ottenuta frullando i carciofi stufati con un goccio di panna.