Caprese al limone con salsa di fragole!

Era da parecchio tempo, a dire il vero, che volevo provare questa ricetta e finalmente qualche domenica fa ci sono riuscita! Una variazione al limone del dolce nato a Capri negli anni ’20 che, si sa, prevede l’uso del cioccolato. E pensate! Pare che questa bontà sia nata per via di una dimenticanza del pasticcere che non mise la farina in una torta di mandorle. Qui sta il segreto della caprese: la sua morbidezza è data dall’impasto che deve essere lavorato in modo da inglobare molta aria.
Bando alle ciancie, ecco la caprese al limone (su ricetta di Sal de Riso):

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 22 CM
100g di olio extravergine di oliva
200g mandorle pelate
180g cioccolato bianco
1 bustina di vanillina
130g di zucchero a velo
2 limoni non trattati
5 uova
60g zucchero
50g amido di mais
1/2 cucchiaino di lievito

Inserite nel mixer lo zucchero a velo, lasciandone 10g da parte (quindi 120) con le mandorle e la buccia grattugiata dei limoni. Tritate il tutto finemente e poi aggiungete il cioccolato bianco. Tritate e aggiungete l’amido, la vanillina, l’olio e il lievito e mescolate di nuovo.
Prendete due uova e dividete tuorlo e albume e teneteli da parte. In una ciotola montate le tre uova rimanenti con i due tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Montate a neve i due albumi e mescolando dal basso verso l’alto uniteli al composto di uova e zucchero. Aggiungete poi (sempre con movimenti dal basso verso l’alto!) il composto di mandorle e amalgamate bene il tutto. Versate tutto in uno stampo imburrato e cuocete a 180° per circa 40-45 minuti (fate la prova dello stecchino per assicurarvi che sia cotta).
Una volta cotta fatela raffreddare, ma quando è ancora calda fate dei buchi con uno stecchino e versateci su del succo di limone mescolato ad un pò di zucchero a velo. Quando sarà fredda sformate e cospargete di zucchero a velo.

SALSINA ALLE FRAGOLE
Ho accompagnato la caprese con una semplice salsina di fragole ottenuta frullando 200 g di fragole, due cucchiai di ricotta e 100g di zucchero a velo.

E’ stata davvero un successo!